Kai kurių Lietuvos gyventojų grupių maisto skaidulų vartojimas
Paškevičienė, Dalia | Lietuvos edukologijos universitetas |
Lietuvos edukologijos universitetas |
Higienos institutas |
Maisto skaidulos yra svarbus maisto ingredientas. Pastaruoju metu atliekama daug mokslinių tyrimų aiškinantis fiziologini maisto skaidulų poveikį žmogui, ieškant optimalių galimybių ir variantų, kaip stiprinti žmogaus organizmą, skleisti ir tobulinti įvairių gyventojų sluoksnių racionalios mitybos įpročius. Labai svarbus klausimas yra maisto skaidulų vartojimas ir jų normos mitybos racione. Tokio pobūdžio tyrimų pasaulio mokslinėje literatūroje paskelbta nemažai. Lietuvos mitybos specialistai taip pat yra atlikę maisto skaidulų kiekio nustatymo augaliniuose produktuose, reikšmės sveikatai ir jų vartojimo mityboje tyrimų [1, 2, 3]. Šiame straipsnyje skelbiami duomenys apie maisto skaidulų vartojimą kai kuriose Lietuvos gyventojų grupėse: duonos pramonės darbuotojų, 14-16 metų moksleivių ir specializuotoje kariams skirtoje maitinimo įstaigoje. Duonos pramonės darbuotojų mitybos racione vidutinis maisto skaidulų kiekis 21,5 g, o 1000 kcal maisto energinės vertės teko 8,7 g. Moksleivių mergaičių mitybos racione vidutinis maisto skaidulų kiekis - 18,2 g, 1000 kcal/10,8 g, o berniukų mitybos racione - 25,4 g, 1000 kcal/9,2 g maisto skaidulų. Paskutinis tyrimas tiesiogiai neatspindi maisto skaidulų kiekio kariūnų mitybos racione, tačiau suteikia informacijos apie maisto skaidulas Generolo Jono Žemaičio karo akademijos valgyklos meniu normalaus ir padidinto fizinio krūvio savaitėmis. Normalaus krūvio savaitę maisto skaidulos sudarė 43,5 g, 1000 kcal teko 10,3 g; padidinto krūvio savaitę - 55,5 g, 1000 kcal -11 g. Pagrindiniai skaidulinių medžiagų šaltiniai - grūdiniai produktai (duonos ir pyrago gaminiai, įvairių kruopų košės) ir daržovės bei vaisiai.
The article declares information about dietary fibers consumption in some groups of Lithuanian population: bread industry workers (n=116), 14-16 years old students (n=200) and in special nutrition institution for soldiers. In the bread industry workers nutrition ration dietary fibers didn't reach recommended norms: in winter and spring seasons average dietary fibers amount is 19,1 g, in summer and autumn seasons - 23,8 g (p=0,01), in 1000 kcal of food energetic power dietary fibers compose 7,8 g and 9,6 g respectively (p=0,00). Dietary fibers in the students' nutrition ration in winter and spring seasons and in summer and autumn seasons are: girls (n=106) - 16,7 g, 1000 kcal - 9,8 g and 19,7 g, 1000 kcal - 11,7 g; boys (n=92) - 27,6 g, 1000 kcal - 8,8 g and 23,1 g, 1000 kcal-9,6 g. The latest research doesn't directly reflect the amount of dietary fibers in soldiers nutrition ration, but gives information about vegetative food and dietary fibers composition in enlarged and in normal load week at the special nutrition institution. In normal load week dietary fibers compose 43,5 g, for 1000 kcal 10,3 g, in enlarged load week -55,5g, 1000 kcal-11,1 g. The largest sources of dietary fibers are products made of corny cultures (bread and pie products, various cereals), and vegetables and fruits.